更多“水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能()。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D ”相关问题
  • 第1题:

    利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

    A.久蒸熟处理法

    B.速蒸熟处理法

    C.足汽速蒸处理法

    D.汽导热预熟处理


    参考答案:A

  • 第2题:

    汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。

    A、半熟的

    B、断生的

    C、软烂的

    D、六成熟的


    参考答案:B

  • 第3题:

    焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案:C

  • 第4题:

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案:A

  • 第5题:

    汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。

    A.发生的

    B.发现的

    C.产生的

    D.出现的


    正确答案::A