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  • 第1题:

    整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第3题:

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等,以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第4题:

    爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误