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  • 第1题:

    爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第3题:

    一般来讲,氽、爆、炒等烹调方法烹制的菜肴,都用小火长时间加热


    错误

  • 第4题:

    蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。

    A.微火沸水短时间加热

    B.中小火沸水长时间加热

    C.旺火沸水长时间加热

    D.微火沸水长时间加热

    E.旺火沸水短时间加热

    F.中小火沸水短时间加热


    参考答案:BCDE

  • 第5题:

    下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

    A、炖菜

    B、软炸

    C、爆菜

    D、熘菜


    答案:C