烹调操作时,试尝口味的正确做法是______。A.使用专门用具,尝后余汁切勿倒入锅内B.使用专门用具,尝后余汁倒回锅内C.可以用手勺尝味,但须清洁后再使用D.为方便操作,直接用手勺尝味E.可以用手指快速蘸取汁液尝味

题目
烹调操作时,试尝口味的正确做法是______。

A.使用专门用具,尝后余汁切勿倒入锅内

B.使用专门用具,尝后余汁倒回锅内

C.可以用手勺尝味,但须清洁后再使用

D.为方便操作,直接用手勺尝味

E.可以用手指快速蘸取汁液尝味


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  • 第1题:

    下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。

    A、擅长中西合璧烹调方法

    B、以潮洲地方烹调方法为主

    C、口味注重浓重醇厚

    D、注重使用河鲜原料


    答案:A

  • 第2题:

    在烹调操作时,试尝口味如用手勺尝味,尝完要洗净。()

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:正确

  • 第3题:

    食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()

    A、有良好的口味和色泽。

    B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

    C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。


    本题答案:D

  • 第4题:

    下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

    A、以西餐烹调方法为主流

    B、以中餐烹调方法为主流

    C、口味多变浓重

    D、注重使用干制原料


    答案:B

  • 第5题:

    在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案::C