参考答案和解析
参考答案:A
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  • 第1题:

    指出下列不良卫生习惯()。

    A.一布多用

    B.切配、烹调双盘制

    C.刷洗干净的案板立放

    D.新老油分装

    E.用手勺品尝菜肴

    F.对着食品打喷嚏


    参考答案:AEF

  • 第2题:

    9、厨房业务包括三大环节:食品原料的加工程序、菜肴的切配程序和菜肴的烹调程序。


    加工、切配、烹调

  • 第3题:

    ()烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化,使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。


    切配

  • 第4题:

    食品处理区墙壁、门窗要求:粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门,要采用( )的坚固材料制作。

    A.木制

    B.易清洗、不吸水

    C.金属

    D.塑料


    答案:B

  • 第5题:

    118、农家餐厅需要配置粗加工区、切配区、烹调加工区和就餐区。()


    正确