大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡
题目
大多数油爆菜的调味方法采用的是()。
A.米汤芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兑汁芡
相似考题
更多“大多数油爆菜的调味方法采用的是()。 A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡”相关问题
-
第1题：
软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
参考答案：B
-
第2题：
芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
参考答案：D
-
第3题：
江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第4题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第5题：
多用于扒菜的芡汁是（）。
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第6题：
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
- A、淀粉芡
- B、兑汁芡
- C、勾汁芡
- D、浇汁芡
正确答案:B -
第7题：
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
- A、薄芡
- B、流芡
- C、厚芡
- D、包汁芡
正确答案:D -
第8题：
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
- A、流芡
- B、紧汁芡
- C、包汁芡
- D、跑马芡
正确答案:A -
第9题：
滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。
- A、薄汁芡
- B、兑汁芡
- C、二流芡
- D、厚汁芡
正确答案:B -
第10题：
油爆法的调味多采用（）的方法。
- A、米汤芡；
- B、水粉芡；
- C、自来芡；
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第11题：
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
- A、流芡
- B、厚芡
- C、兑汁芡
- D、米汤芡
正确答案:C -
第12题：
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
- A、米汤芡
- B、水粉芡
- C、流漓芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第13题：
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉
B.兑芡汁
C.色彩芡汁
D.芡汁的成品
参考答案：D
-
第14题：
油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。A.硬芡
B.软汁芡
C.抱汁芡
D.米汤芡
参考答案：C
-
第15题：
“爆腰花”的芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:A -
第16题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第17题：
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:B -
第18题：
羹类菜适合芡汁是（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第19题：
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。
- A、流芡
- B、油汁芡
- C、水汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第20题：
烧制法是急慢火结合，将原料烧透入味，再用旺火收汁或勾（）、流芡淋明油成菜的方法。
- A、水粉芡
- B、紧汁芡
- C、混汁芡
- D、包汁芡
正确答案:D -
第21题：
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
- A、浇汁芡
- B、勾汁芡
- C、跑马芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第22题：
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、包芡
- D、米汤芡
正确答案:D -
第23题：
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
- A、有芡
- B、芡多
- C、芡少
- D、无芡
正确答案:D