参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    制作俄式炒牛肉丝,应选用( )作为主料。

    A.牛后腿肉

    B.牛前腿肉

    C.牛里脊肉

    D.牛脯肉


    正确答案:C

  • 第2题:

    根据分类陈列原则,各种里脊肉,包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。


    错误

  • 第3题:

    8、菲力牛排选用的是牛里脊部位的肉。


    正确

  • 第4题:

    除了牛里脊黄瓜条,其他部位肉不能制作牛肉干。


  • 第5题:

    牛柳又称里脊,即背最长肌。西冷又称外脊,主要是腰大肌。


    错误