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  • 第1题:

    冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()


    参考答案:×

  • 第2题:

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案:A

  • 第3题:

    根据原料来源,烹饪原料可分为

    A、植物性原料和动物性原料

    B、动物性原料和非生物性烹饪原料

    C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    本题答案:C

  • 第4题:

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    冷菜拼摆(名词解释)


    参考答案:又称冷盘、凉盘,就是将烹制晒干的熟原料食品,经过精心的设计、构思、精心配制,切配造型而成的艺术性较高的菜肴。