戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()此题为判断题(对,错)。

题目
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是()。

    A.蛋白中搅拌入空气

    B.塔塔粉

    C.蛋黄面糊部分的搅拌

    D.水


    蛋白中搅拌入空气

  • 第2题:

    按照蛋糕的面糊性质,蛋糕可以分为三种类型()

    A.乳沫类蛋糕

    B.面糊类蛋糕

    C.戚风类蛋糕

    D.慕斯蛋糕


    乳沫类蛋糕;面糊类蛋糕;戚风类蛋糕

  • 第3题:

    戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前,敲一下,可以排除面糊內的大气泡,使烤焙出來的蛋糕组织较细。


    正确

  • 第4题:

    9、戚风蛋糕裝盘的面糊入炉前,敲一下,可以排除面糊內的大气泡,使烤焙出來的蛋糕组织较细。


    A

  • 第5题:

    8、蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。


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