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  • 第1题:

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案:A

  • 第2题:

    制作蛋糕时在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不发的现象。


    因为蛋清在17-22℃的情况下,其胶粘性维持在最佳状态,起跑性也最好,温度太高或太低均不利于蛋清的气泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入空气,如果温度过低,蛋清胶粘性过浓,在搅拌是不易拌入空气,所以会出现浆料打不起来。

  • 第3题:

    检查蛋糕是否成熟,可用牙签在蛋糕中央插入,拔出后牙签没有黏附面糊,则表明蛋糕已经成熟。


    正确

  • 第4题:

    橙香蛋糕属于重油类蛋糕


    正确

  • 第5题:

    按照蛋糕的面糊性质,蛋糕可以分为三种类型()

    A.乳沫类蛋糕

    B.面糊类蛋糕

    C.戚风类蛋糕

    D.慕斯蛋糕


    乳沫类蛋糕;面糊类蛋糕;戚风类蛋糕