参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。

    A.渲染气氛

    B.突出主题

    C.增进食欲

    D.节约成本

    E.弥补热菜不足


    参考答案:DE

  • 第2题:

    下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

    A.占筵席成本的比例最高

    B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

    C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

    D.可以包括点心成本

    E.与冷菜成本之和为筵席成本


    参考答案:BDE

  • 第3题:

    冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段,热菜造型艺术是宴席的()。

    A.高潮

    B.高峰

    C.展示

    D.体现


    正确答案::A


  • 第4题:

    冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。

    A.脸面

    B.看菜

    C.头菜

    D.压轴菜


    参考答案:A

  • 第5题:

    根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对