筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。A.增强B.烘托C.调动D.启动

题目

筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。

A.增强

B.烘托

C.调动

D.启动

相似考题

1.根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

2.冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足

3.冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜

4.冷菜是筵席中()的菜品。A.一般B.高档C.可有可无D.不可缺少

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  • 第1题：

    下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

    A.占筵席成本的比例最高

    B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

    C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

    D.可以包括点心成本

    E.与冷菜成本之和为筵席成本


    参考答案：BDE

  • 第2题：

    冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

    A.高潮

    B.高峰

    C.展示

    D.体现


    正确答案：：A


  • 第3题：

    3、西餐自助餐取菜时的先后顺序应当是：（）

    A．汤→热菜→冷菜→点心→甜品→水果

    B．冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果

    C．热菜→冷菜→汤→甜品→点心→水果

    D．冷菜→热菜→汤→水果→甜品→点心


    冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果

  • 第4题：

    ( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

    A.星期美点

    B.单未

    C.主食点心

    D.筵席点心


    参考答案：D

  • 第5题：

    【单选题】自助餐取菜顺利为_______。

    A．汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果

    B．热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果

    C．汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果

    D．汤、热菜、点心、甜品、水果


    A

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