家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。A.水分含量B.脂肪含量C.维生素含量D.无机盐含量

第1题：

【其它】一般来说，红肉鱼的血和肉中牛磺酸含量比普通肉（）；鱼体内脏中牛磺酸含量明显（） 肌肉组织中的含量；内脏组织中心脏、脾脏中含量较多，而鳃中含量较少。

第2题：

评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。

A．肉色

B．脂肪含量

C．蛋白质含量

D．嫩度

第3题：

121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？

A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用

第4题：

烟熏的主要作用是改善肉的颜色和提高肉的风味。

第5题：

各种脂肪中，家畜肉的脂肪最稳定。