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  • 第1题:

    通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

    A、咸馅和甜馅

    B、熟馅和甜馅

    C、肉质馅料和咸馅

    D、肉质馅料和甜馅


    参考答案:B

  • 第2题:

    拌馅岗的主要工作是负责( )。

    A.熟制各种包点

    B.正确操作各种加温炉灶

    C.鉴别成品的生熟程度

    D.点心馅料的制作


    参考答案:D

  • 第3题:

    将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    A、制馅原料

    B、肉馅

    C、菜馅

    D、菜肉馅


    答案:A

  • 第4题:

    在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及( )。

    A、处理过程

    B、天气原因

    C、季节性

    D、水分


    参考答案:A

  • 第5题:

    面点馅心制作的一般要求()。

    A.水分、黏性适当

    B.注意降低成本

    C.馅料细碎

    D.口味应稍淡一点

    E.根据面点的造型特点制馅


    参考答案:ACDE