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  • 第1题:

    下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

    A.馅心成品口味要求甜酸适度

    B.成熟后的馅心组织应紧密

    C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

    D.成熟后的馅心应软硬适度


    参考答案:B

  • 第2题:

    面点馅心制作的一般要求()。

    A.水分、黏性适当

    B.注意降低成本

    C.馅料细碎

    D.口味应稍淡一点

    E.根据面点的造型特点制馅


    参考答案:ACDE

  • 第3题:

    中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求()。

    A.细碎

    B.成熟

    C.脱水

    D.腌制


    细碎

  • 第4题:

    制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。

    A.成熟

    B.食用

    C.包制

    D.烤制


    参考答案:C

  • 第5题:

    将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    A、制馅原料

    B、肉馅

    C、菜馅

    D、菜肉馅


    答案:A