参考答案和解析
参考答案:D
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  • 第1题:

    蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。

    A、巧克力蛋糕

    B、海绵蛋糕

    C、艺术蛋糕

    D、黑森林蛋糕


    正确答案:C

  • 第2题:

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第3题:

    鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性,是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第4题:

    黄油的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第5题:

    制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√