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  • 第1题:

    牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。

    A.烧、爆、卤、扒

    B.炒、爆、煎、扒

    C.炖、爆、煎、酱

    D.烩、爆、煎、炝


    参考答案:B

  • 第2题:

    牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。

    A.肉质松而粗

    B.肉质紧而老

    C.肉质紧而嫩

    D.肉质松而嫩


    参考答案:D

  • 第3题:

    13、牛外胥肉的特点是肉质松而嫩,肌纤维长。


    A

  • 第4题:

    牛外胥肉是位于______后、米龙前方的条状肉。

    A.弓扣

    B.上脑

    C.里脊

    D.短脑


    参考答案:B

  • 第5题:

    牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,又称( )。

    A.外胥

    B.仔盖

    C.股肉

    D.白板


    答案:C