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  • 第1题:

    制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是______。

    A.鱼肉茸

    B.鸡蛋糊

    C.虾茸

    D.土豆茸


    参考答案:C

  • 第2题:

    锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

    A.生鳝鱼

    B.熟鳝鱼肉

    C.虾茸

    D.熟肥膘

    E.鸡蛋皮


    参考答案:ABE

  • 第3题:

    鸡粥中添加的肥膘应该是()。

    A、生肥膘粒

    B、熟肥膘粒

    C、生肥膘茸

    D、是肥膘茸


    参考答案:B

  • 第4题:

    可以作为锅贴菜底面原料的有______。

    A.肥膘

    B.蛋皮

    C.笋

    D.雪菜叶

    E.虾茸


    参考答案:AB

  • 第5题:

    在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。

    A.细条形

    B.米粒形

    C.粗茸泥

    D.细茸泥


    正确答案:D