香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )此题为判断题(对，错)。

题目
香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（ ）。A.茶多糖B.香菇多糖C.大豆磷脂D.枸杞多糖

2.下列物质中呈鲜味的是______。A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类

3.下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽

4.香菇中呈鲜昧的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    香菇多糖测定方法?


    参考答案：光散射和膜渗透压法、对苯酚-硫酸法。

  • 第2题：

    【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（)。

    A．琥珀酸

    B．鸟苷酸

    C．肌苷酸

    D．谷氨酸


    B

  • 第3题：

    香菇中含有（）种氨基酸，在人体必需的（）种氨基酸中，香菇中就含有（)种，且占全部氨基酸的（)以上。

    A．16、8、7、32%

    B．8、7、16、16%

    C．16、8、7、16%

    D．7、16、32%


    16、8、7、32%

  • 第4题：

    7、下列增味剂中，（）具有特殊的类似香菇的鲜味。

    A．IMP

    B．GMP+ IMP

    C．GMP

    D．琥珀酸二钠

    E．谷氨酸钠


    GMP

  • 第5题：

    3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。


    B

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