叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间

题目

叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。

A、浸泡温度

B、原料数量

C、原料色泽

D、浸泡时间

相似考题

1.根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

2.()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜

3.质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡

4.茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

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  • 第1题：

    冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第3题：

    头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

    A. 高档原料

    B. 低档原料

    C. 一般原料

    D. 植物性原料


    答案：A

  • 第4题：

    蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

    A.稀酸或盐水中

    B.稀碱或盐水中浸泡

    C.在清水或稀碱中浸泡

    D.稀酸或稀碱中


    参考答案：B

  • 第5题：

    配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

    A、优点

    B、色泽

    C、性质

    D、口感


    答案：A

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