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  • 第1题:

    不适合煨菜的工艺条件有______。

    A.中火

    B.小火

    C.加热时间不超过0.5h

    D.炊具选用铜锅

    E.炊具选用砂锅


    参考答案:ABC

  • 第2题:

    清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有( )。

    A.桃仁肉卷

    B.红煨八宝鸡

    C.宫灯里脊

    D.百花清汤肚


    正确答案:A

  • 第3题:

    煨的成菜特点,或汤菜交融,亦菜亦汤


    形态完整

  • 第4题:

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等,以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第5题:

    19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。


    B