糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( )此题为判断题(对，错)。

题目
糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )此题为判断题(对，错)。

2.糟菜的制作关键有______。A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料

3.卤水调配的操作程序是______。A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

4.桂花糖藕在煮制时不宜用铁锅,否则色泽容易变黑。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。

    A.卤

    B.煮

    C.炝

    D.焖


    参考答案：A

  • 第2题：

    烩制菜的主料(),能形成鲜嫩的特色。

    A.不可久煮

    B.不耐久煮

    C.可久煮

    D.耐久煮


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第4题：

    白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。

    A.变色

    B.断生

    C.酥烂

    D.汤浓


    参考答案：B

  • 第5题：

    嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。

    A、焯煮

    B、扒制

    C、焖制

    D、煨制


    参考答案：A

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