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  • 第1题:

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

    A、加热方式

    B、烹调方式

    C、烹饪方式

    D、加热热源


    参考答案:A

  • 第2题:

    20、烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()


    C

  • 第3题:

    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()


    C

  • 第4题:

    热菜制作过程应符合以下卫生要求,但( )除外。

    A.保持操作台面的卫生

    B.烹调中烧熟煮透

    C.合理控制火候,防止有害物质产生

    D.连续炒几个菜后再刷锅勺


    答案:D

  • 第5题:

    31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)


    C