烹调法研究的重点是()。A.火候、味型和菜品的属性B.火力、味型和菜品的属性C.工艺程序、工艺方法和操作要领D.功能、作用和技术要领

题目

烹调法研究的重点是()。

A.火候、味型和菜品的属性

B.火力、味型和菜品的属性

C.工艺程序、工艺方法和操作要领

D.功能、作用和技术要领

相似考题

1.中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()此题为判断题(对，错)。

2.对于用糖量,下列说法正确的是()。A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

3.人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为存在()。A.味的消杀现象B.味的变调现象C.味的对比现象D.味的相乘现象

4.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

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  • 第1题：

    粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。

    A.味型

    B.具体菜品

    C.色泽

    D.加工方法


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

    A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

    B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

    C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

    D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第3题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第4题：

    香味是判别______的重要指标。

    A.菜品质量

    B.菜品质地

    C.菜品原料

    D.菜品属性


    参考答案：A

  • 第5题：

    中年人一般接受能力强,喜欢辛辣、味重、( )的菜品。

    A.复合型口味

    B.偏咸口味

    C.油腻

    D.色重菜品


    答案：A    

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