鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

题目
鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。

A.通过测定面粉的含水量

B.通过测定面粉的含糖量

C.凭经验判断

D.凭具体的烘焙操作程度


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  • 第1题:

    低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。

    A.硬质

    B.软质

    C.面筋质湿重26%

    D.面筋质湿重32%


    参考答案:B

  • 第2题:

    面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。


    蛋白质

  • 第3题:

    8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。


    蛋白质

  • 第4题:

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工 ;面筋含量在26-35%以上的面粉适合加工 和馒头;


    面包、面条

  • 第5题:

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包;面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工 ;面筋含量在26%以下的面粉适合加工 。


    面包、面条