芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

题目
芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

A.水淀粉

B.兑芡汁

C.色彩芡汁

D.芡汁的成品


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  • 第1题:

    煨制法其成品应为( )特征。

    A.多浓汁

    B.多芡汁

    C.少芡汁

    D.浓汁、无芡汁


    参考答案:C

  • 第2题:

    芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第3题:

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案:B

  • 第4题:

    欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。

    A.本色芡汁

    B.白色芡汁

    C.绿色芡汁

    D.黄色芡汁


    参考答案:C