施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )此题为判断题(对，错)。

题目
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.关于煮的说法，错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡D.汤汁量宜稍多

2.施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )此题为判断题(对，错)。

3.施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )此题为判断题(对，错)。

4.根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：对
更多“施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。

    A.浓度

    B.饱和度

    C.色度

    D.黏稠度


    参考答案：D

  • 第3题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第4题：

    挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。

    A.大火

    B.清汤

    C.定味

    D.着色


    参考答案：B

  • 第5题：

    芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。

    A.水淀粉

    B.兑芡汁

    C.色彩芡汁

    D.芡汁的成品


    参考答案：D

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