参考答案和解析
正确答案:×
更多“对于熟馅应采用急火快炒的方法,避免维生素的损失。 ”相关问题
  • 第1题:

    烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


    正确答案:正确

  • 第2题:

    降低蔬菜中维生素损失的有效措施()

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、先切后洗
    • D、现做现吃
    • E、全部生吃

    正确答案:A,B,D

  • 第3题:

    烹调蔬菜的合理方法是()

    • A、先切后洗
    • B、长时间浸泡水中,以清除农药
    • C、急火快炒
    • D、急火快煮
    • E、急火烧烤

    正确答案:C

  • 第4题:

    蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    蔬菜含丰富的维生素,但它所含的是大量的水溶性维生素,遇光、遇热很容易氧化分解。所以急火快炒可以减少蔬菜中维生素的损失


    正确答案:正确

  • 第6题:

    熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。

    • A、炒煮铲
    • B、炒炸煮
    • C、炒蒸铲
    • D、蒸炸煮

    正确答案:C

  • 第7题:

    对于熟馅应采用急火快炒的方法,避免维生素的损失。()


    正确答案:错误

  • 第8题:

    在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第9题:

    判断题
    采用急火快炒营养素损失少。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    以下()方式,维生素B损失较少。
    A

    米面过精加工

    B

    淘米次数多

    C

    蔬菜用急火快炒

    D

    食物加碱


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    判断题
    蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    烹调蔬菜的合理方法是()
    A

    先切后洗

    B

    长时间浸泡水中,以清除农药

    C

    急火快炒

    D

    急火快煮

    E

    急火烧烤


    正确答案: A
    解析: 考核加工烹调蔬菜的合理方法。

  • 第13题:

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第14题:

    以下()方式,维生素B损失较少。

    • A、米面过精加工
    • B、淘米次数多
    • C、蔬菜用急火快炒
    • D、食物加碱

    正确答案:C

  • 第15题:

    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法()

    • A、先洗后切,急火快炒
    • B、先切后洗,急火快炒
    • C、长时间浸泡
    • D、长时间加热
    • E、熬煮时多放水

    正确答案:A

  • 第16题:

    炒菜时急火快炒可以减少维生素()的损失。


    正确答案:C

  • 第17题:

    新鲜蔬菜,急火快炒后,久放并不会增加维生素的损失。


    正确答案:错误

  • 第18题:

    炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。

    • A、旺火炒制
    • B、小火翻炒
    • C、中火焖制
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第19题:

    熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。


    正确答案:正确

  • 第20题:

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()

    • A、先洗后切,急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片,便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第21题:

    多选题
    在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案: D,E
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    多选题
    降低蔬菜中维生素损失的有效措施()
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    先切后洗

    D

    现做现吃

    E

    全部生吃


    正确答案: A,C
    解析: 考核降低蔬菜中维生素损失的有效措施。

  • 第23题:

    单选题
    减少蔬菜水果中维生素C损失的方法()
    A

    先洗后切,急火快炒

    B

    先切后洗,急火快炒

    C

    长时间浸泡

    D

    长时间加热

    E

    熬煮时多放水


    正确答案: C
    解析: 暂无解析