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  • 第1题:

    制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。

    A.软质面包

    B.泡夫

    C.清酥饼干

    D.硬质面包


    正确答案::D


  • 第2题:

    调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第3题:

    使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。

    A.面粉筋度较高、水分较少

    B.面粉筋度较高、油脂较多

    C.面粉筋度较低、水分较少

    D.面粉筋度较低、油脂较多


    正确答案:C

  • 第4题:

    制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第5题:

    制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过( )后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。

    A.分割

    B.滚圆

    C.基本酸酵

    D.面筋松驰


    正确答案:C