在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A.莲花酥B.开口笑C.螺丝酥盒D.象生梨

题目

在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A.莲花酥

B.开口笑

C.螺丝酥盒

D.象生梨

相似考题

1.木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯

2.在下列制品中属于直酥的是()。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺

3.下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥

4.在下列制品中属于圆酥的是()。A.酥盒B.佛手酥C.桃酥D.兰花酥

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  • 第1题：

    下列属于是用大包酥制作的面点品种是()。

    A.黄桥烧饼、白皮酥

    B.一品烧饼、酥饺

    C.眉毛酥、如意酥盒

    D.酥盒子、小鸡酥


    参考答案：A

  • 第2题：

    层酥面坯层次起不均匀的原因是() 。

    A.成型时刀具不锋利

    B.蛋液刷在面坯断面上

    C.烤制时炉温偏低

    D.开酥时动作迅速

    E.冷冻时没冻透


    参考答案：AB

  • 第3题：

    11、在下列制品中属于直酥的是（）。

    A．莲花酥

    B．莲藕酥

    C．糖方酥

    D．酥饺


    莲藕酥

  • 第4题：

    制作开口笑、桃酥等的面团属于()。

    A.层酥面团

    B.砂糖浆面团

    C.麦芽糖面团

    D.混酥面团


    参考答案：D

  • 第5题：

    在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

    A、面坯会变干燥，不易成型

    B、面坯会变硬，不易成型

    C、面坯极易变软，影响操作

    D、面坯会出油、上劲，影响品质


    答案：D

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