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  • 第1题:

    广式月饼属于()。

    A.混酥类面团

    B.砂糖浆面团

    C.层酥类面团

    D.擘酥类面团


    参考答案:B

  • 第2题:

    三、三、四、是专指( )。

    A.水油皮的开酥方法

    B.擘酥的开酥方法

    C.层酥面主坯的一种叠酥方法

    D.层酥的层次数


    参考答案:C

  • 第3题:

    制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

    A、两次“三”

    B、三个“四”

    C、两个“四”

    D、三次“四”


    答案:C

  • 第4题:

    开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第5题:

    干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对