层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

题目
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.水油皮

相似考题

1.层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()此题为判断题(对，错)。

2.水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()此题为判断题(对，错)。

3.制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油

4.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。

    A.松酥面

    B.干油面

    C.鸡蛋面

    D.酵面


    参考答案：B

  • 第2题：

    水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。

    A、膨松面坯

    B、层酥面坯

    C、冷水面坯

    D米粉面坯


    参考答案：C

  • 第3题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第4题：

    层酥面坯是由()组成。

    A.水蛋面坯和干油酥

    B.松酥面坏和干油酥

    C.水油面坏和干油面坯

    D.水油面坏和干油酥


    参考答案：C

  • 第5题：

    水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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