蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,()上配料后,双手向前推动卷起成形。
A.叠合
B.淋上
C.涂抹
D.铺叠
1.蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形。此题为判断题(对,错)。
2.蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
3.制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→熟制→成形。A.调制面坯B.调制糕浆C.加入白糖D.加入黄油
4.蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对,错)。
第1题:
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短
第2题:
蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()
第3题:
第4题:
制作裱花蛋糕时,首先要准备好,首先要准备好( )。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
第5题: