蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形。此题为判断题(对,错)。

题目

蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形。

此题为判断题(对,错)。


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  • 第1题:

    蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。

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    正确答案:√

  • 第2题:

    裱花蛋糕进行水果装饰时,可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。()

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    参考答案:错误

  • 第3题:

    戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()

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    参考答案:√

  • 第4题:

    布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。()

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    参考答案:√

  • 第5题:

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。()

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    参考答案:错误

  • 第6题:

    清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。

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    正确答案:√

  • 第7题:

    调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第8题:

    塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。

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    正确答案:×

  • 第9题:

    按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

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    正确答案:√

  • 第10题:

    海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是泡打粉和蛋糕油。

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    正确答案:√

  • 第11题:

    油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。

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    正确答案:×

  • 第12题:

    多选题
    传统蛋糕是指()为坯体经裱花而成的制品。
    A

    海绵蛋糕坯

    B

    戚风蛋糕坯

    C

    慕斯蛋糕坯

    D

    清蛋糕坯


    正确答案: C,D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

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    正确答案:×

  • 第14题:

    配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。()

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    参考答案:√

  • 第15题:

    奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()

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    参考答案:√

  • 第16题:

    乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。()

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    参考答案:√

  • 第17题:

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→调制糕浆→成形→熟制。()

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    参考答案:错误

  • 第18题:

    油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品,可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

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    正确答案:√

  • 第19题:

    蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

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    正确答案:×

  • 第20题:

    海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。

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    正确答案:×

  • 第21题:

    油脂在蛋糕中的作用主要包括:拌和空气,膨大蛋糕润滑面筋,柔软蛋糕改善组织与口感。

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    正确答案:√

  • 第22题:

    清蛋糕在配料中不使用油脂,口味清淡,在营养学上具有高蛋白、高糖分、低脂肪的特点。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第23题:

    传统蛋糕是指()为坯体经裱花而成的制品。

    • A、海绵蛋糕坯
    • B、戚风蛋糕坯
    • C、慕斯蛋糕坯
    • D、清蛋糕坯

    正确答案:A,B,D