挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。A、一定要洁白B、一定要量大C、一定要干燥D、一定要半干

题目

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。

A、一定要洁白

B、一定要量大

C、一定要干燥

D、一定要半干

相似考题

1.挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。A、糊的质感B、糊的品种C、调糊时具体情况D、原料的含水量

2.拍粉、粘皮的要领：1.粉料必须干燥。2.一定要将粉料按实。3.拍粉后的原料宜长时间放置。 ()

3.挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。 ()

4.拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实

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  • 第1题：

    松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

    A.拍粉处理

    B.挂糊处理

    C.预熟处理

    D.拖蛋液处理


    参考答案：A

  • 第2题：

    调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。

    A、生粉

    B、西米粉

    C、发酵粉

    D、马蹄粉


    参考答案：C

  • 第3题：

    调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

    A、脆粉

    B、香粉

    C、面粉

    D、滑粉


    答案：C

  • 第4题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

    A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B.蛋清、泡达粉和糯米粉

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    参考答案：A

  • 第5题：

    调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

    A、全麦粉;无筋粉

    B、糯米粉;中筋粉

    C、低筋粉;无筋粉

    D、低筋粉;高筋粉


    答案：C

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