更多“辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,指配合、辅佐、()的原料,所占的比例通常在30%--40%以下。A、 ”相关问题
  • 第1题:

    辅料又称“配料”,在菜肴中的比例通常在( )以下。

    A、10%--20%

    B、20%--30%

    C、30%--40%

    D、40%--50%


    参考答案:C

  • 第2题:

    单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。

    A、一种主料和一种辅料

    B、一种原料

    C、一种主料和配料

    D、一种形状原料


    参考答案: B

  • 第3题:

    辅料又称配料,是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的,所占比例通常在()以下

    A.10%-20%

    B.50%-60%

    C.30%-40%

    D.60%-70%


    30%-40%

  • 第4题:

    ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。

    A、多种主料菜肴的组配

    B、主辅料菜肴的组配

    C、单一原料菜肴的组配

    D、烧类菜肴的组配


    参考答案: A

  • 第5题:

    根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。

    A.主料

    B.配料

    C.调料

    D.装饰料

    E.动物原料

    F.植物原料


    参考答案:ABCD