过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

题目

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

相似考题

1.滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

2.汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

3.蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()

4.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第4题：

    上浆工艺一般适合于()原料的处理。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.动物性原料和植物性原料

    D.未涨发的干货原料


    参考答案：A

  • 第5题：

    适宜用干煸方法烹调的原料是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、选用没有水分的原料

    C、选用组织柔韧的动植物原料

    D、选用组织柔韧的植物原料


    答案、C

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