更多“烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特点上也不一致,但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。( ”相关问题
  • 第1题:

    用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    1、焖的菜肴多为深色,形状完整,汁浓味厚,质地酥烂,焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。


    错误

  • 第3题:

    勾芡时水淀粉不宜过多,要保持芙蓉的软嫩度。()


    正确

  • 第4题:

    软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。

    A.抱汁芡

    B.少汁软流芡

    C.宽汁软流芡

    D.米汤芡


    参考答案:B

  • 第5题:

    烹的菜肴多表现出质地软嫩、口味醇厚、汤汁较少等特点。()


    A