“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

题目

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

相似考题

1.面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

2.烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()此题为判断题(对，错)。

3.在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。A.形态B.体积大小C.口味D.形状

4.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

参考答案和解析
参考答案：X
更多““肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。 () ”相关问题

  • 第1题：

    盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。


    正确

  • 第3题：

    香煎小牛排制作时所选择的烹调方法是低温烤制。


    错误

  • 第4题：

    烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

    A、增色

    B、增香

    C、回软

    D、卫生


    答案：A

  • 第5题：

    5、按制作工序来分，烤制的方法有

    A．肉品直接烤制

    B．腌制后进行烤制

    C．煮制后进行烤制

    D．油炸后进行烤制


    肉品直接烤制;腌制后进行烤制;煮制后进行烤制;油炸后进行烤制

相关内容