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  • 第1题:

    鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是()。

    A、摘洗

    B、剥皮

    C、煺砂

    D、去鳃


    参考答案:C

  • 第2题:

    肉脯类干制品是指瘦肉经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺而制成的干熟类薄片型肉制品。


    正确

  • 第3题:

    干肉制品是指瘦肉经熟制,再成型干燥或先成型再经热加工制成的干熟类肉制品。包括肉松、肉干和肉脯三大类产品。


    正确

  • 第4题:

    下列哪些物品不可用干热灭菌()

    A.玻璃类制品

    B.塑料类制品

    C.粉质物品

    D.油剂


    正确答案:B

  • 第5题:

    肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁(条或片)、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品;


    正确