参考答案和解析
参考答案:X
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  • 第1题:

    以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

    A、形成菜肴良好的口感

    B、使菜肴油亮美观

    C、可突出主料

    D、便于菜肴的食用


    参考答案:D

  • 第2题:

    菜肴中通常以( )的色彩为基调,以( )的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.辅料;主料

    B.辅料;调料

    C.主料;调料

    D.主料;辅料


    答案:D

  • 第3题:

    辅料又称配料,是在菜肴中起配合、辅助衬托主料的,所占比例通常在()以下

    A.10%-20%

    B.50%-60%

    C.30%-40%

    D.60%-70%


    30%-40%

  • 第4题:

    菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。

    A.蔬菜

    B.调料

    C.主料

    D.辅料


    参考答案:D

  • 第5题:

    在烹调时,用汤得当,可以增加()的口味,更加突出菜肴的风味特点。

    A.汤

    B.主料

    C.菜肴

    D.原料


    正确答案::C