冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。A、不宜少B、时间短C、用量过多D、量宜少些

题目

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品( )会使菜品失去爽脆感。

A、不宜少

B、时间短

C、用量过多

D、量宜少些

相似考题

1.蟹粉狮子头的菜品特色有______。A.肥嫩鲜美B.鲜香扑鼻C.用勺舀食D.色泽红亮E.肉质爽脆

2.关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加

3.计算单一调味品的成本时,一般做法是______。A.根据菜点价格和调味品用量进行估算B.不计入菜点成本，独立核算C.根据经营日期统一核算D.购进单价即为其单位成本

4.爽口牛丸的菜品特点有______。A.口感细嫩B.口感爽脆C.汤汁清澈D.口味酸甜E.色泽洁白

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  • 第1题：

    下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。

    A.餐厅特色菜品

    B.各类零点热菜

    C.宴席系列主菜

    D.冷菜卤制品

    E.点心类制品


    参考答案：BDE

  • 第2题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

    A.鲜咸带甜

    B.滑嫩爽脆

    C.清鲜脆嫩

    D.清淡爽口


    正确答案：：C


  • 第3题：

    10、每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。


    正确

  • 第4题：

    ()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

    A、杭州菜

    B、宁波菜

    C、绍兴菜

    D、福州菜


    参考答案：A

  • 第5题：

    每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。


    正确

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