以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷D.烹调技艺以为为主,博采中外为我所用。

题目

以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。

A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔

B.五滋六味,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。

C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

D.烹调技艺以为为主,博采中外为我所用。


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  • 第1题:

    山东菜的特点是:_____。

    A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

    B、取料广博奇杂而重生猛。

    C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。

    D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。


    正确答案:C

  • 第2题:

    关于粤菜,以下说法正确的是()

    A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
    D.口味清淡,重汤菜
    E.追求本味,清鲜平和,适应性强

    答案:A,D
    解析:

  • 第3题:

    下列对粤菜特点的表述正确的有()

    A.取料广博奇杂
    B.特别讲究刀工
    C.味型丰富,百菜百味
    D.菜肴新颖奇异
    E.口味清淡,重汤菜

    答案:A,D,E
    解析:

  • 第4题:

    关于粤菜,以下说法正确的是()。

    A.选料广博奇杂
    B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
    C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
    D.口味清淡,重汤菜
    E.多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)

    答案:A,B,D
    解析:
    C选项是鲁菜的特点;E选项是川菜的特点。

  • 第5题:

    粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国,尤其对()的制作有独到之处

    A.鼠
    B.鸡
    C.蛇
    D.虾

    答案:C
    解析: