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  • 第1题:

    ()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.

    A.砍刀

    B.方刀

    C.片刀

    D.劈刀


    正确答案:A

  • 第2题:

    刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。

    A.整理

    B.浸泡

    C.间接

    D.直接


    参考答案:D

  • 第3题:

    4、工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上()刀纹,使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。

    A.有深度

    B.有颜色

    C.一定深度

    D.一定色彩


    错误

  • 第4题:

    斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第5题:

    刀工美化就是使用混合刀法作用于()。

    A.同一原料

    B.两种原料

    C.主辅料

    D.多种原料


    参考答案:A