乳酸菌其他腐败菌的拮抗作用保证了泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。

题目

乳酸菌其他腐败菌的拮抗作用保证了泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。

相似考题

1.酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（ ）

2.酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。(判断题)

3.制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增值，这种现象包括（　）。A.种间斗争和种内斗争 B.共生和寄生 C.竞争和寄生 D.竞争和种内斗争

4.泡菜是利用()方法保藏的。A.盐淹保藏法B.酒渍保藏法C.酸渍保藏法D.糖渍保藏法

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  • 第1题：

    对青贮有利的微生物主要是（）。

    • A、乳酸菌
    • B、酪酸菌
    • C、丁酸菌
    • D、腐败菌

    正确答案:A

  • 第2题：

    下列有关乳酸菌的叙述正确的是（）

    • A、单细胞个体，有细胞核，是真核生物
    • B、乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸
    • C、乳酸菌生要通过产聲綱来繁殖后代
    • D、用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）

    • A、醋酸菌酿醋
    • B、青霉菌提取青霉素
    • C、乳酸菌制作酸奶
    • D、酵母菌制作泡菜

    正确答案:D

  • 第4题：

    下面说法不正确的是（）。

    • A、经乳酸菌发酵产生的饮料都是乳酸菌饮料
    • B、乳酸菌饮料是含乳饮料
    • C、乳酸菌饮料根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
    • D、乳酸菌饮料在生产过程中可以与果汁、甜味剂和其他植物提取液调配而成

    正确答案:A

  • 第5题：

    泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）

    • A、加盖密闭是为了防止细菌进入
    • B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖
    • C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失
    • D、加盖密闭没有任何作用

    正确答案:B

  • 第6题：

    某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

    • A、①③
    • B、②④
    • C、②③
    • D、①④

    正确答案:B

  • 第7题：

    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

    • A、泡菜
    • B、酸奶
    • C、酸奶油
    • D、酸乳酒

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败


    正确答案:错误

  • 第9题：

    多选题
    利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
    A

    泡菜

    B

    酸奶

    C

    酸奶油

    D

    酸乳酒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还会抑制同种其他个体的增殖，这种现象包括（）
    A

    竞争

    B

    共生

    C

    寄生

    D

    种内斗争


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）
    A

    米曲霉

    B

    酱油曲霉

    C

    酵母菌

    D

    乳酸菌

    E

    大肠杆菌


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。
    A

    醋酸菌、醋酸菌、毛霉

    B

    乳酸菌、乳酸菌、酵母菌

    C

    醋酸菌、乳酸菌、毛霉

    D

    乳酸菌、醋酸菌、酵母菌


    正确答案： D
    解析： 醋酸菌能在糖源不足时将果酒中的酒精转变为醋酸，使果酒变酸。制作泡菜主要起作用的是乳酸菌，在无氧环境中乳酸菌发酵产生大量乳酸，使泡菜变酸。腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉生长形成的直立菌丝，C正确。

  • 第13题：

    泡菜是利用（）方法保藏的。

    • A、盐淹保藏法
    • B、酒渍保藏法
    • C、酸渍保藏法
    • D、糖渍保藏法

    正确答案:C

  • 第14题：

    果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。

    • A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉
    • B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
    • C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
    • D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

    正确答案:C

  • 第15题：

    我们制作酸奶和泡菜需要乳酸菌的帮助。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

    • A、酵母菌
    • B、微生物
    • C、醋酸菌
    • D、乳酸菌

    正确答案:D

  • 第17题：

    做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

    • A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵
    • B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵
    • C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
    • D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵

    正确答案:D

  • 第18题：

    发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是（）。

    • A、酵母菌
    • B、乳酸菌
    • C、霉菌
    • D、双歧杆菌

    正确答案:B

  • 第19题：

    对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）


    正确答案:26~30

  • 第20题：

    判断题
    民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列有关乳酸菌的叙述正确的是（）
    A

    单细胞个体，有细胞核，是真核生物

    B

    乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸

    C

    乳酸菌生要通过产聲綱来繁殖后代

    D

    用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，错误的是（）
    A

    醋酸菌酿醋

    B

    青霉菌提取青霉素

    C

    乳酸菌制作酸奶

    D

    酵母菌制作泡菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
    A

    ①③

    B

    ②④

    C

    ②③

    D

    ①④


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

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