果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

题目

果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

相似考题

1.衡量学校整个教育质量和管理水平的重要标志是（）A教师管理工作的好坏和成败B教学管理工作的好坏和成败C学生管理工作的好坏和成败D学生德育管理的好坏和成败

2.在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）A、10%B、20%C、16%D、25%

3.人类最早学会酿造的酒是果酒和乳酒。（）

4.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

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  • 第1题：

    果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。


    正确答案:配制

  • 第2题：

    在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。


    正确答案:酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母

  • 第3题：

    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。


    正确答案:甘油

  • 第4题：

    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。


    正确答案:甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸

  • 第5题：

    发酵和酿造的特点。


    正确答案: 安全简单、原料广泛、反应专一、代谢多样。

  • 第6题：

    在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。


    正确答案:果酒酵母；野生酵母

  • 第7题：

    在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。


    正确答案:科赫

  • 第8题：

    单选题
    采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。
    A

    啤酒

    B

    苹果酒

    C

    黄酒

    D

    葡萄酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
    A

    酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

    B

    先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

    C

    与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

    D

    适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？

    正确答案： 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

    正确答案： 种类
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

    正确答案： 甘油
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    衡量学校整个管理水平的重要标志是（）。

    • A、教师管理工作的好坏和成败
    • B、教学管理工作的好坏和成败
    • C、学生管理工作的好坏和成败
    • D、学生德育管理的好坏和成败

    正确答案:C

  • 第14题：

    黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？


    正确答案:曲和酒药即大曲和小曲通称为糖化发酵剂。曲是以小麦为原料制成，主要含有产生糖化酶的霉菌等。
    麦曲：多种菌如曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等的协同作用，但主要是米曲霉起糖化作用。
    米曲：红曲，乌衣红曲，黄衣红曲等——乌衣红曲：乌衣红曲是米曲的一种，主要含有红曲霉、黑曲霉、酵母菌等微生物。
    酒药：主要微生物：根霉、毛霉、酵母菌及少量的细菌和梨头霉等，其中以根霉和酵母菌最重要。
    白药：含根霉，毛霉，酵母菌等
    纯种根霉曲：纯粹根霉菌和酵母菌

  • 第15题：

    果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）


    正确答案:葡萄酒酵母；巴氏酵母；尖端酵母；其他微生物；醭酵母；醋酸菌；乳酸菌；霉菌。

  • 第16题：

    常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？


    正确答案: 曲霉、酵母菌、醋酸菌 。蛋白质分解，淀粉糖化，酒精发酵，醋酸发酵

  • 第17题：

    （）是果酒发酵的主要微生物。


    正确答案:酵母菌

  • 第18题：

    果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。


    正确答案:参与发酵的微生物种类

  • 第19题：

    问答题
    “酿造”和“发酵”是食品微生物学中常见的两个概念，请比较二者的异同。

    正确答案： 酿造：通常是多菌种混合形成的较为复杂的生态系统，共同作用于固体或半固体原料，经过长时间作用形成特定产品的过程。
    发酵：通常是单一特定微生物在特定容器内，经工业化生产控制，使培养基质转化为特定产物的过程。
    相同点：它们都是通过对环境因子的控制，利用有益微生物改变原料的特性，从而获得产品的过程。
    不同点：酿造通常是多菌种混合形成的较为复杂的生态系统作用于原料经过长时间作用。发酵则是单一特定微生物在特定容器内，经工业化生产控制，产生特定产物。过程不同。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    衡量学校整个管理水平的重要标志是（）。
    A

    教师管理工作的好坏和成败

    B

    教学管理工作的好坏和成败

    C

    学生管理工作的好坏和成败

    D

    学生德育管理的好坏和成败


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

    正确答案： 科赫
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    衡量学校整个教育质量和管理水平的重要标志是（）
    A

    教师管理工作的好坏和成败

    B

    教学管理工作的好坏和成败

    C

    学生管理工作的好坏和成败

    D

    学生德育管理的好坏和成败


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果酒酿造的微生物：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

    正确答案： 葡萄酒酵母,巴氏酵母,尖端酵母,其他微生物,醭酵母,醋酸菌,乳酸菌,霉菌。
    解析： 暂无解析

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