单选题油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。A 聚合体、羰基、环氧基等化合物B 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D 亚硝胺类、多环芳烃E A+B

题目
单选题
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。
A

聚合体、羰基、环氧基等化合物

B

杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C

聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D

亚硝胺类、多环芳烃

E

A+B

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1.油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A．聚合体、羰基、环氧基等化合物B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D．亚硝胺类、多环芳烃E．A+B

2.油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。A、高温B、低温C、常温D、外部作用

3.什么是高温氧化？（）A、高温氧化是在高温条件下，金属与周围气态介质发生化学反应而遭到破坏的过程。B、高温氧化是金属在高温条件下，在电解质溶液中发生的腐蚀过程。C、高温氧化是金属在高温条件下，在有电位差的两种金属的接触面处发生的腐蚀。D、高温氧化是金属电化学腐蚀的一种形式。

4.二氧化碳气体保护焊在电弧高温作用下，会产生的有害气体是( )。A.二氧化碳B.氟化氢C.一氧化碳

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  • 第1题：

    气焊与气割的火焰温度高达2300℃以上被焊金属在高温作用下产生有害物质危害焊工健康。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    润滑油脂的热氧化安定性是指在高温和空气中氧的作用下，覆盖在金属表面上的润滑油薄膜，抵抗受热分解及氧化的能力。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    钻石在高温下会变成二氧化碳吗？


    正确答案:理论上纯氧状态下720-820摄氏度，钻石就会变成CO2，空气中是850-1000摄氏度。这个有点抽象，实例就是，有的加工不慎，钻戒抛光的时候会有灼烧纹。

  • 第5题：

    开关油中的游离碳是在高温电弧作用下因氧化分解所产生的。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    电视机在高温下会产生二氧化硫。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    PC的酯基在高温下容易发生氧化反应。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

    • A、盐、糖
    • B、淀粉、面粉
    • C、含油脂较高的
    • D、水果蔬菜

    正确答案:C

  • 第9题：

    食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。


    正确答案:氧化

  • 第10题：

    判断题
    电视机在高温下会产生二氧化硫。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？

    正确答案： 油脂在150℃以上高温下会发生氧化、分解、聚合、缩合等反应。
    （1）热分解：分为氧化热分解反应和非氧化热分解反应。
    （2）热聚合：分为非氧化热聚合反应和氧化热聚合反应。
    对油脂的品质的影响：油脂在高温下生成低级脂肪酸、羟基酸、酯、醛以及产生二聚体、三聚体，使油脂的品质下降（如色泽加深，黏度增大，碘值降低，烟点降低，酸价升高，还会产生刺激性气味），并对食品的营养和安全方面的带来不利影响。但这些反应也不一定都是负面的，油炸食品香气的形成与油脂在高温条件下的某些产物有关，如羰基化合物（烯醛类）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    二氧化碳气体保护焊在电弧高温作用下，会产生有害气体是：（）

    • A、二氧化碳
    • B、氟化氢
    • C、一氧化碳

    正确答案:C

  • 第14题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第15题：

    电视机在高温下会产生以下哪种有害物质？（）

    • A、一氧化碳
    • B、二氧化硫
    • C、溴化二苯并呋喃

    正确答案:C

  • 第16题：

    油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。

    • A、聚合体、羰基、环氧基等化合物
    • B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
    • C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
    • D、亚硝胺类、多环芳烃
    • E、A+B

    正确答案:A

  • 第17题：

    食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第19题：

    油脂在高温作用下会发生哪些变化？


    正确答案: 油脂在高温或反复性加热下会使脂肪产生氧化分解，发生聚合作用，使油脂粘液快速增加，产生游离脂肪酸，粘稠度增加形成人强烈的刺激气味，不仅味感差，而且丧失营养，甚至有毒性。

  • 第20题：

    油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？


    正确答案: 油脂在150℃以上高温下会发生氧化、分解、聚合、缩合等反应。
    （1）热分解：分为氧化热分解反应和非氧化热分解反应。
    （2）热聚合：分为非氧化热聚合反应和氧化热聚合反应。
    对油脂的品质的影响：油脂在高温下生成低级脂肪酸、羟基酸、酯、醛以及产生二聚体、三聚体，使油脂的品质下降（如色泽加深，黏度增大，碘值降低，烟点降低，酸价升高，还会产生刺激性气味），并对食品的营养和安全方面的带来不利影响。但这些反应也不一定都是负面的，油炸食品香气的形成与油脂在高温条件下的某些产物有关，如羰基化合物（烯醛类）。

  • 第21题：

    填空题
    食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

    正确答案： 氧化
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
    A

    盐、糖

    B

    淀粉、面粉

    C

    含油脂较高的

    D

    水果蔬菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
    A

    高温

    B

    低温

    C

    常温

    D

    外部作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    电视机在高温下会产生以下哪种有害物质？（）
    A

    一氧化碳

    B

    二氧化硫

    C

    溴化二苯并呋喃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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