果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

题目

果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

相似考题

1.果蔬罐藏

2.果蔬原料清洗包括什么？

3.果蔬罐藏的基本原理

4.果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

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  • 第1题：

    食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。


    正确答案:预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却

  • 第2题：

    食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。


    正确答案:原料的预处理；装罐；排气；密封；杀菌；冷却

  • 第3题：

    果蔬原料在干制前处理包括（）


    正确答案:热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡

  • 第4题：

    果蔬罐藏容器主要有（）、（）和蒸煮袋。


    正确答案:玻璃罐；马口铁罐

  • 第5题：

    食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。


    正确答案:畜禽肉类

  • 第6题：

    问答题
    果蔬罐藏的基本原理

    正确答案： 罐头食品之所以能长期保藏主要是由于在加工过程中杀灭罐内能引起败坏、产毒、致病的微生物，破坏原料组织中自身的酶活性，并保持密封状态使罐头不再受外界微生物的污染来实现的。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    果蔬罐藏工艺过程包括原料的（）、（）、（）、（）、（）等。

    正确答案： 预处理,装罐,排气,密封,杀菌与冷却
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    食品罐藏的基本工艺过程包括原料的（）等。

    正确答案： 预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

    正确答案： 钙盐,镁盐,明矾
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？

    正确答案： 将原料经过预处理后装入容器中脱气、密封，再经过加热杀菌处理，杀死能引起食品腐败、产毒、致病的微生物，破坏原料中的酶活性，防止微生物再次污染，在维持密封状态条件下，能够在温室下长期保存的方法称为罐藏，用罐藏方法加工而成的食品称为罐藏食品。
    工艺：原料→预处理→热烫→冷却、整理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品
    以糖水苹果罐头为例：①苹果的预处理：清洗、去皮、切分、护色液侵泡10分钟。②装罐：趁热灌装，留6-8mm的顶隙，注入30%放入糖水。③排气：加热使罐头中心温度达到78℃.④杀菌：10min-20min-10min/100℃⑤冷却：迅速冷却至罐头中心温度40℃左右⑥检验：保温检验5-7天。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    果蔬原料清洗包括什么？

    正确答案： 果蔬原料清洗包括流水输送、浸泡、刷洗（带喷淋）、高压喷淋等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    果蔬罐藏

    正确答案： 是将果蔬原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保存的 果蔬保藏方法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？


    正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
    新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
    切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
    1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
    2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
    3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
    4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
    5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。

  • 第14题：

    在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。


    正确答案:钙盐；镁盐；明矾

  • 第15题：

    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

    • A、澄清果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、果蔬饮料

    正确答案:B

  • 第16题：

    对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    填空题
    果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。

    正确答案： 水果、蔬菜
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    填空题
    食品罐藏的基本工艺过程包括（）、（）、（）、（）、（）与（）等。

    正确答案： 原料的预处理,装罐,排气,密封,杀菌,冷却
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    果蔬加工原料的预处理包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等工序。

    正确答案： 选别,分级,洗涤,去皮,修整,切分,烫漂(预煮),护色,半成品保存
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    果蔬罐藏容器主要有（）、（）和蒸煮袋。

    正确答案： 玻璃罐,马口铁罐
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）
    A

    澄清果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    果蔬饮料


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

    正确答案： 真空,常温
    解析： 暂无解析

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