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第1题：
婚嫁使用期限和有效期限的概念？
正确答案: 【使用期限】：企业在给予职工婚假时应以结婚证为准。如果结婚证上的日期在入职后，公司则应给婚假。如果员工办婚宴时还没领取结婚证，公司有权利拒绝婚假。一般还是不要拒绝为好。
【有效期限】：国家法律上并没有对婚假有效期进行规定，一般公司或单位会根据自己的规章制度出一些相关的守则，有的为领取结婚证三个月内休完，有的为半年，有的为一年，每一个单位制定的有效期限并不是统一的。 -
第2题：
食品保藏的方法主要有（）。
正确答案:低温保藏 -
第3题：
简述食品保藏的途径
正确答案:⑴运用无菌原理（辐射杀菌）；
⑵抑制微生物活动（降低温度，脱水降低水分活度，利用渗透压）；
⑶利用发酵原理（利用代谢产物和抗生素抑制有害微生物活动）；
⑷维持最低生命活动（降低呼吸作用）。 -
第4题：
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法 -
第5题：
食品保藏的原理是什么？
正确答案:食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。 -
第6题：
温度控制在食品保藏中的主要意义？
正确答案:温度是影响食品贮藏稳定性的最重要的因素，它不仅影响食品中发生的化学反应和酶催化的生物化学变化，活鲜食品的呼吸作用和后熟作用，生鲜食品的僵直和软化过程，它还影响微生物的生长繁殖，影响食品中水分的变化及其它物理变化。 -
第7题：
简述罐头食品保藏机理。
正确答案:食品罐藏机理就是要杀灭食品中的有害微生物和钝化食品内酶的活性，同时创造一个不适合微生物侵入和生长繁殖的环境条件，从而使食品达到能在室温下长期保藏不坏的目的。 -
第8题：
腌制剂在食品保藏中有什么作用？
正确答案: 盐，脱水作用、离子水化作用、毒害作用、对酶作用、盐酸缺氧影响
糖，降低溶液中氧浓度、降低水分活度、产生高渗透压 -
第9题：
从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
正确答案:就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。 -
第10题：
问答题温度控制在食品保藏中的主要意义？正确答案： 温度是影响食品贮藏稳定性的最重要的因素，它不仅影响食品中发生的化学反应和酶催化的生物化学变化，活鲜食品的呼吸作用和后熟作用，生鲜食品的僵直和软化过程，它还影响微生物的生长繁殖，影响食品中水分的变化及其它物理变化。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？正确答案： 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调解析： 暂无解析 -
第13题：
为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
- A、污染
- B、酸败
- C、腐败变质
- D、自溶
正确答案:C -
第14题：
在食品保藏中BET单层值具有什么意义。
正确答案:BET单层值看成是在干物质可接近的强极性基团周围形成一个单分子层所需水的近似量。相当于一个干制品能呈现最高的稳定性时含有的最大水分含量。 -
第15题：
简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
正确答案: 研究食品稳定性与水的关系曾使用过的几个物理量有：水分含量（湿含量）、溶液浓度、渗透压、平衡相对湿度（ERH）和水分活性（aw）。水分活性最能反映 出食品中水的作用。水分活性最能反映出水与食品成分的结合状态，微生物、酶的活动及其他化学变化、物理变化都与水分活性密切相关。
水分活性定义为溶液的水蒸气分压p与同温度下溶剂（常以纯水）的饱和水蒸气分压p0的比：aw=p/p0 -
第16题：
意外伤害保险的责任期限（）。
- A、是保险共有的概念
- B、不固定
- C、与人寿保险和财产保险中责任期限的概念相同
- D、责任期限是意外伤害保险和健康保险特有的概念
正确答案:D -
第17题：
辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？
正确答案: 动物食品，果蔬产品，谷物食品，调味品与脱水蔬菜，酒类陈化，加工器具的消毒。 -
第18题：
电离辐射在食品保藏中可起到（）、（）、（）、（）的作用。
正确答案:杀菌；杀虫；防霉；消毒 -
第19题：
说出食品保藏的四大基本原理。
正确答案: ①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。
②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。
③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。
④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。 -
第20题：
根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法 -
第21题：
单选题为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。A污染
B酸败
C腐败变质
D自溶
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题腌制剂在食品保藏中有什么作用？正确答案： 盐，脱水作用、离子水化作用、毒害作用、对酶作用、盐酸缺氧影响
糖，降低溶液中氧浓度、降低水分活度、产生高渗透压解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品保藏的原理是什么？正确答案： 食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。解析： 暂无解析