何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？
题目
何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？
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第1题：
为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
正确答案:（1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵 -
第2题：
详细说明食品保藏方法的综合应用。
正确答案: （1）单一法及不足
A冷却等抑菌法暂时性抑菌，条件改变即恢复活力引起腐败。
B烹调、微波有灭菌作用，但难以避免二次污染。
C辐射有杀菌作用，但不立即死亡得有一个过程。
D化学保鲜如单独使用则量剂偏高及易引起残留量超标。
（2）综合法优点：
A将各种不完善的杀菌方法优化组合取长补短，达到相对理想效果。
B罐头先真空包装后灭菌，再冷却保藏。
C蔬菜冷冻包装抑制呼吸作用。
D生鱼鲜肉，化学保鲜，真空包装，冷却销售。
E蔬菜干制加防腐剂保藏。F辐照配合真空包装低温处理。 -
第3题：
食品保藏的方法主要有（）。
正确答案:低温保藏 -
第4题：
按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？
正确答案: 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调 -
第5题：
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法 -
第6题：
根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法 -
第7题：
问答题食品保藏途径有哪些？正确答案： （1）化学保藏：使用化学品（防腐剂）来防止和延缓食品的腐败变质。
（2）低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长。
（3）高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。
（4）干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。
（5）提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。
（6）辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。正确答案： 低温保藏,辐照保藏解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？正确答案： 导致食物腐败变质的主要原因是微生物的生长、食物中所含酶的作用，化学成成以及降解和脱水。
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。正确答案： 脱水干燥解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题常规的食品保藏方法有（）A低温保藏
B高温保藏
C脱水保藏
D防腐剂保藏
E电离辐照保藏
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些正确答案： （1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵解析： 暂无解析 -
第13题：
对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是（）
正确答案:低温保藏 -
第14题：
食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
正确答案:物理；化学；生物 -
第15题：
下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
- A、脱水干燥保藏法
- B、熏制保藏法
- C、冷藏保藏法
- D、罐藏法
正确答案:B -
第16题：
下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）
- A、盐渍
- B、糖渍
- C、酸渍
- D、酸发酵
- E、降温
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？
正确答案: 动物食品，果蔬产品，谷物食品，调味品与脱水蔬菜，酒类陈化，加工器具的消毒。 -
第18题：
抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 -
第19题：
问答题根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。正确答案： 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题以下属于常用食品保藏方法的有（）A烟熏保藏
B干燥保藏
C腌渍保藏
D高温保藏
E低温保藏
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.A脱水干燥保藏法
B熏制保藏法
C冷藏保藏法
D罐藏法
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调解析： 暂无解析